http://doitsude.com/hefe/

私は母から使い方を聞いただけなので正式な方法なのかどうかはわかりませんが、この方法で問題なくパンが作れているので大丈夫だと思います(^_^;)

まずは予備発酵

生イーストはインスタントドライイーストとは違い、使用する前に予備発酵が必要です。

まず使用する分量を容器に入れます。
使用する量はインスタントドライイーストの3倍の量を使用します。
(例：インスタントドライイースト5gのレシピなら生イースト15g)

分量を量るときは生イーストを直接手で触らないようにします。

生イーストをスプーンなどで細かく砕きます。

生イーストの発酵を促すためにレシピの分量から砂糖を入れます。

私はいつも1～3gを入れています(^^)

ぬるめに温めた牛乳または水(分量内から半分程)を入れます。

しばらくこのままの状態で放置します。

私はいつも、まず生イーストの予備発酵をしてからその他の材料の分量を量ったり道具を準備しています。

約10分後。
生イーストがドロドロっとなってぷくぷくと気泡が出てきたら予備発酵は完了です☆

別で準備しておいたその他の材料を入れたボウルに生イーストを追加します。

お塩は生イーストの活動を妨げるので、お塩を避けて生イーストを入れるようにして下さい。(どうせすぐ混ぜるし個人的にはあまり関係ないような気もしますが・・・)

生イーストはドロドロの状態になっているので、材料に追加したあとに残っている牛乳を容器に入れてかき混ぜながらボウルに入れると容器に生イーストが残らずキレイに使えますよ(^^)

残った生イーストの保存

生イーストの菌は生きているので、乾燥に弱いのですが密閉も良くないようです・・・

私は元の包装紙をキレイに包み直してビニール袋にふんわりと入れて冷蔵庫で保管するようにしています。

今のところこの方法で問題なさそうですがあまり長持ちするようなものではないので、出来るだけ早く使うように心がけています。

以上です☆
正確な生イーストの使用方法かは分かりませんが、良ければご参考なさって下さいね～(^^)v

パン作りに欠かせない材料はイースト菌ですよね(^^)
パンを発酵させている間にムクムクと膨らむのはイースト菌の活動のおかげです。

どこでも安く手に入る【Hefe】

ドイツ語ではイーストのことを【Hefe】=ヘーフェと言います。

どこのスーパーでも必ずあると思います。

私は日本でインスタントドライイーストしか見たことがなかったのですが、ドイツではインスタントドライイーストと生イーストが売られています。

生イースト

キューブ状になっていてスーパーの冷蔵棚に箱詰めされた状態で陳列されています。

スーパーによって異なりますが、だいたいバターや牛乳などの乳製品の近くに置かれていると思います。

お値段は数セントとかなり安いです。

◆インスタントドライイースト

ドイツのスーパーはどこも製菓コーナーが広いスペースで設けられていて、その製菓コーナ―にインスタントドライイーストも置かれています(^^)

写真の小袋×４くらいがセットで売られています。

値段は確か1€程だったと思います。

生イーストが意外に使いやすい

ドイツに来て初めて生イーストを使うようになったのですが、意外にも使いやすい。

初めはよくわからなくてインスタントの方がいいかな~？と思っていたのですが、慣れると生イーストの方が使いやすいと感じるようになりました。

予備発酵をすることでイーストがしっかり生きていることを確認できるので、なんとなく安心なんだと思います。

今では生イーストばかり使っていて、インスタントは生イーストを買い忘れたときの為に常備している状態です(^^)

http://doitsude.com/hefe-gebrauch/