Bioスーパーで買える

ドイツの普通のスーパーでも最近はBio製品を豊富にそろえているところも多くなってきましたが、黒糖は見たことがありませんでした。

「Rohrzucker」という名前(ショ糖？)のクリームがかった色味のお砂糖はよく見かけます。

私はこの「Rohrzucker」はキビ糖と思って普通のお料理によく使っていました。

Bioスーパーも色々ありますが、私が購入したのはアルナチュラです。

普通の白いお砂糖に比べてお値段が高めですが、日本で買える黒糖とそんなに変わらず美味しいです(^^)

アルナチュラでは2種類売られている

私が買いに行った店舗ではこの黒糖は粉タイプと粒タイプの2種類が販売されていました。

写真がぶれて見にくいですが・・・

右が粉タイプ、左が粒タイプです。

パッケージ自体は全く同じでのぞき窓でしか判断できません。

よく見てから買わないと間違えてしまいそうなので気を付けてくださいね(^-^;

黒糖ラスクの作り方

せっかくなので私が食べたかった黒糖ラスクもレシピもご紹介させて頂きます。

と言っても母のレシピではなく、いつものクックパッドさんのレシピです笑

＊黒糖でコーティング＊パン耳ラスク＊ by ne-ne

母にメールでレシピを聞いたのですが、打つのが面倒だったのか、「ネットで調べればすぐに出てくるよ～」とだけ返ってきたのです( ;∀;)

レシピではレンジでパン耳を加熱とありますが、うちのレンジでは上手くカリカリにできなかったので、私はオーブンで焼いていました。

写真はオーブンで焼いたパン耳を黒糖と絡めたところです♪

私はサンドイッチを作ったときに残ったパン耳を使ってよく作っていました。

とっても美味しくて簡単にできるのでぜひ作ってみてほしいです！

ただ、カロリーは相当なものだと思いますので食べすぎ注意です( ﾟДﾟ)！！

Speisestärkeとは何なのか？

色々調べてみたのですが、あまりよく分かりませんでした(^_^;)

「でんぷん」と言うことは間違いなさそうです。

人によっては「片栗粉」や「コーンスターチ」の代用品として使うこともあるようですが、個人的には「コーンスターチ」の役割に近いのではと思っています。

私はKartffelnmehlを片栗粉の代用品として使っています。

http://doitsude.com/kartoffelnmehl/

ドイツの代表的なSpeisestärke

その名はモンダミンです。

初めて聞いた時はあの有名なCMソング、「お口くちゅくちゅモンダミン～♪」が脳内に流れました笑

しかしモンダミンはSpeisestärkeを販売している会社名であって商品名ではありません。

なので、同じようなパッケージでモンダミンの名で↓のような商品も販売されています。

https://www.mondamin.de/produkte

モンダミン以外にもSpeisestärkeはあります

写真はRUFという有名な製菓用品を取り扱っている会社のものです。

大きなスーパーなどではRUF社のオーガニックバージョン(BIO)のSpeisestärkeも販売されています。

ケーキ作りにはSpeisestärke

私は自分が食べたくなった時によくケーキを作るのですが、日本のレシピで作る場合、ドイツには薄力粉がないのでどうしてもスポンジがどっしりと重く焼きあがってしまいます。

http://doitsude.com/deutschmehl/

そこで分量の内何割かをSpeisestärkeに替えてスポンジを焼くと、すこし粗い感じの仕上がりにはなりますが、薄力粉で作ったスポンジに近いものができます。

分量は適当でも大丈夫

Speisestärkeに置き換える割合ですが、私はいつも「全体の分量が250ｇだから50ｇはSpeisestärkeにしようかな」という適当な感じで決めています(^_^;)

マイルールとしては、Speisestärkeを入れ過ぎると焼き上がりや食感が悪くなってしまうので、多くても3分の1までの分量を目安にしています。

多すぎると別物になってしまいますが、こんな適当な感じでもそれなりのものができます。

もうすぐクリスマスですし、ケーキをお家で作られる方もいらっしゃると思います。

ドイツの小麦粉+Speisestärkeでぜひ試してみて下さい(^^)

http://doitsude.com/konditor-sahne/

マスカルポーネ入りの生クリーム、味の感想

こちらの製品はSahnesteifという生クリームを凝固するための粉が必要なく、泡立てるとある程度しっかりとしたホイップが出来上がります。

味も少しあっさりしていますが美味しかったです☆(^^)

ただやはり日本で使うホイップに比べるとキメが荒く、少しダラッとした仕上がりになります。
飾り用に絞るのにはちょっと頼りないかなという気もします。

ちょっと物足りなさを感じますし、見た目は少し悪い(私が下手なだけかも？)ですが美味しく食べられます(^^)

またまた新しい生クリームを発見！

昨日、マスカルポーネ入りの生クリームを購入したスーパーとは別のスーパーへお買い物へ行ったので、ここでも売っているのかなぁと思って売り場へ。

すると見慣れないパッケージを発見。

製菓用品を沢山販売しているDr.Oetkerの商品です。

紺色のパッケージは以前から売られていたのですが、この黄色のパッケージは初めて見ました。

新製品かな～と思って手に取ってみると
なんと脂肪分42％!!

マスカルポーネ入りの生クリームは36％だったのでさらに高い脂肪分です(゜o゜)

１つ125gなので容量は少な目ですが0.89ユーロとお安い♡

試しに購入してみました☆

クリームチーズのような生クリーム

売り場で手に取った時から液体感がなかったので、もしかしたら泡立て用ではないのかな？と思ったのですがやっぱり液体ではありませんでした(^_^;)

スプーンで取り出さないと出てきません(^_^;)

このままでは甘いクリームではないのでお砂糖を加え、軽く泡だて器で混ぜました。

もちろんSahnesteifは必要なしです。

混ぜ終えたのが↓です。

つやっぽく、クリームチーズのような固めのホイップができました☆(*^^)v

本来の使い方とは違うかもしれませんが、個人的にはドイツで作った生クリームの中で一番好みに仕上がりました♡

もちろん袋に詰めてデコレーションも可能です♪

この生クリーム、ケーキ作りにはホントにおススメです！

私は大き目の店舗のスーパーEDEKAで購入しました(^^)

しかしあまり売れ筋の製品ではないのか、どこのスーパーでも取扱いがある製品ではないようです。
私が購入したことがあるのはEDEKA、REWE、HITですが店舗によってあったりなかったりです。（どこでも安売りのときは１つ0.59€で売られています）

お店で見かけたらぜひこの生クリームでケーキを作ってみて下さい(^^)

生クリームはドイツ語でdie Sahne(ザーネ)です。

ですが、日本で売られている生クリームとドイツの生クリームは別物のようで、未だに上手く扱えていません(^_^;)

日本とドイツの生クリームは脂肪分が違う

ここで私が言っている生クリームはホイップクリームの事です。

お誕生日やクリスマスなどこれまで何度か自分でデコレーションケーキに挑戦していますが上手くいきません。

それもそのはず、ドイツの生クリームは日本のものに比べて脂肪分がかなり低いのです(-“-)

日本の生クリームは35～45％くらいだったと思うのですが、ドイツでこれまで見た一番脂肪分の高い生クリームは32％ですので、味もかなりあっさりとしていますし、なにより泡立ちません。

Sahnesteifを使って泡立てる

そこで登場するのがこちら↓

200～250ｇの生クリームにこのSahnesteifを加えて使用します。

こちらはスーパーの製菓コーナ―に5袋くらいセットになって売られています。

Sahnesteifを使うと確かに泡立ちはマシになりますが、デコレーションするにはやはり少し頼りないユルさに仕上がります。

ドイツではスプレー缶に入ったホイップ状の生クリームが売られているので、ホイップクリームが必要なときはそれを使うのかもしれません。

ですが、このスプレータイプはドイツの甘～いケーキなどに添えるあっさりとしたクリームなのでデコレーションケーキには不向きなのです・・・(-.-)

新商品！Konditor-Sahne

今年のクリスマスケーキはどうしようかな～と考えていたところ、新商品を発見しました☆

Konditor-sahne：ケーキ職人の生クリーム♡

脂肪分を確認してみるとなんと36％!!

日本の生クリームと同じくらいではありませんか(゜-゜)!!

さらに！

さきほどご紹介したSahnesteifも必要なし！との文字が(^^)これは期待できそう♡

ついにドイツでも高脂肪分生クリームが手に入るのか～♡とウキウキしながら購入♪

今年は美味しいデコレーションケーキが作れるなヽ(^o^)丿とかなりテンションが上がりました。

ま、ますかるぽーね？

しかし家に帰ってふと気づいたmit Mascarponeの文字・・・(-.-)

見つけた時はテンションが上がり、自分の都合の良い文字しか目に入っていませんでした。笑

マスカルポーネってチーズだったような気が・・・→Google先生に尋ねてみる→やっぱりチーズ!!(*_*)

どうやらこの製品にはマスカルポーネが入っているようです(^_^;)

一体どんな味がするのだろうか？

純粋な生クリームでないとわかり少し残念ですが、せっかく購入したので今年のクリスマスケーキはこれで作ってみようと思います!!

ケーキ職人の生クリームなんだから日本の味とは違ってもきっと美味しいはず(*^^)v

また後日デコレーションケーキが上手くできたら追記したいと思います☆

★2016.12.28追記・・・日本の生クリームと同じようにデコレーションできる生クリームを遂に見つけました！ヽ(^o^)丿お味ももちろんsehr gutです♡
↓↓↓

http://doitsude.com/creme-double/

久しぶりの更新です。

4月は何かと予定が入りなかなかブログが書けずにいたところ、日本・熊本での震災のニュースを目にしました。

関西や関東は以前から大きな地震が起きると言われていましたがやはり地震は予測できないものなんですね・・・

今日語学学校のクラスメイトにも「日本の地震は大丈夫なの？」と聞かれました。
私はドイツのニュースを見ていないので分からないのですが、こちらでも報道があったのかな？

彼女のおかげで地震という単語を覚えました。das Erdbeben(エアトベーベン)

毎日ニュースをチェックしながらただただ心配することしかできない私ですが、一日も早く被災者の方々が日々の暮らしを取り戻せるように願っています。

ドイツのベーキングパウダー【Backpulver】

ベーキングパウダーはお菓子作りでよく使用しますよね。

ドイツ語でベーキングパウダーはdas Backpulver(バックプルファー)です。

ドイツのスーパーは製菓コーナーがかなり充実しているので、どこへ行っても必ずあると思います。

こちらがドイツのベーキングパウダーです(^^)
以前【Hefe】の記事でご紹介したインスタントドライイーストと同じシリーズです。

http://doitsude.com/hefe/

写真では少し切れてしまっていますが、右下にBackpulverと書かれています。

この袋１つが16ｇ入りで×４くらいのセットで売られていますので、一度購入すると中々無くならないと思います。

私もたまーに使用するくらいなので1年ほど前に購入したものが未だに未開封で残っています・・・賞味期限は大丈夫かな~？(^_^;)

ベーキングパウダーのアルミ成分について

以前、ベーキングパウダーに含まれるアルミ成分がアルツハイマー病の要因であると話題になったこともあり私なりに少し調べてみました。

結果としてははっきりと解明されておらず、アルミ成分がアルツハイマー病の要因とは言い切れないようなので個人的にはそこまで気にしなくても良いかな~と思いました。そんなに頻繁に使っている訳でもないし・・・

ただ可能性が０ではないので、アルミフリーのベーキングパウダーがあればそちらに切り替えても良いかなと考えています。（お値段と相談しながら）

まだドイツでは見つけられていないので、発見できましたらまた改めてご紹介したいと思います(^^)